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外婆紅燒肉

　就像花兒一樣紅：外婆紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉

　　輔料：紅曲米;腐乳汁;嫩肉粉;冰糖;蔥姜

　　調(diào)料：醬油;啤酒;香葉;大料;桂皮

　　外婆紅燒肉的做法

　　外婆紅燒肉的做法

　　1、先看看原料：就是很隨意的五花肉即可，肥一點的好。

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　　2、五花肉洗凈以后，涼水入鍋，放入蔥姜;料酒，大火煮開，五花肉整塊放入，大約15分鐘，甚至30分鐘，才能夠焯透。

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　　3、焯水以后，不要馬上撈出肉塊，這時放入“嫩肉粉”，按照說明500克/4克的標準，蓋蓋關火，燜2個小時。這樣才能保證瘦肉不塞牙，不發(fā)柴。2小時以后，撈出肉塊，沖洗干凈浮沫，及嫩肉粉。然后再將五花肉切成方塊備用。

　　4、燉肉時，倒入一罐啤酒，利用啤酒酶的作用，繼續(xù)軟化瘦肉。以上二點是確保瘦肉不塞牙的關鍵。

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　　5、鍋中不放油，放入切好的肉塊，中小火慢煸出油。然后盛出肉塊，倒掉多余的油脂。這是不油膩的關鍵。

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　　6、鍋中放油，多放冰糖，炒化以后，放入八角;香葉;蔥姜;桂皮，聞到香味以后，再放入肉塊。

　　7、鍋中倒入啤酒，補足清水，超過肉塊2厘米以后，倒入紅燒醬油調(diào)色，不建議使用老抽，肉塊涼了就變黑了。

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　　8、在調(diào)入紅腐乳汁，目的是“解膩”。還有增色。

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　　9、在調(diào)入“紅曲米粉”，增加了肉塊的“鮮紅”色調(diào)。就是用紅曲米，打成的粉。

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　　10、二頭大，中間小。燉肉的前后30分鐘分別用大火燉香和収汁。中間的一個小時用小火慢慢地燉軟嫩。

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　　11、紅燒醬油;紅腐乳汁;紅曲米粉三種調(diào)味品是肉塊像花一樣紅的關鍵。